Speisekarte
Menü
Spargel-Cappuccino mit Mandelschaum
und Kaninchen-Saltimbocca
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Zanderfilet mit knusprigen Butterbröseln an Trüffeljus
dazu Flusskrebse, Spargel-Bohnenragout
und Kartoffelflan
oder
Gebratene Perlhuhnbrust in Zitronenjus
mit Morcheln, Spinat
und Pumpernickel-Kartoffelkrapfen
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Marmorierter Eis-Gugelhupf an Eierlikörsauce
mit Erdbeer-Minzsalat
Preis pro Person
mit Perlhuhnbrust 30,00 € / mit Zanderfilet 31,00 €
Vorspeisen
Trilogie vom Spargel „Mousse, Brûlée und Espuma“
mit gemischten Frühlingssalaten, dazu ofenfrisches Tomaten-Ciabatta
11,60 €
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Gebeizter Lachs auf Gurken-Carpaccio
mit Wodka-Ingwersorbet
12,80 €
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Tatar von konfierter Aubergine mit Parmesanmousse,
Tomaten-Vinaigrette und gebratener Lammleber
13,20 €
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Terrine von Ziegenfrischkäse und Avocado auf Koriandebiskuit
mit mariniertem Thunfisch, Radieschen und Kräutersalaten
13,60 €
Suppen
Schaumsuppe von Krustentieren
mit Seeteufel und Kräuter-Rouille
6,20 €
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Spargel-Cappuccino mit Mandelschaum
und Kaninchen-Saltimbocca
5,60 €
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Steinpilz-Kartoffelsuppe mit gebratener Jacobsmuschel
unter der Cashewkernkruste
6,40 €
Vegetarisches
Gefüllte Spargelravioli mit Kerbel-Liaisauce gratiniert
12,00 €
Spargelgerichte
Portion frischer Stangenspargel
mit gemischtem Schinken dazu Neue Kartoffeln
und Sauce Hollandaise
18,60 €
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Portion frischer Stangenspargel
mit Lachsscheiben gratiniert dazu Neue Kartoffeln
und Sauce Hollandaise
23,00 €
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Portion frischer Stangenspargel
mit gebratenem Kalbsschnitzel dazu Neue Kartoffeln
und Sauce Hollandaise
26,00 €
Fischgerichte
Leicht geräucherter Bachsaibling an Haselnussschaum,
Trauben, roter Mangold und Möhrengraupen
18,40 €
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Zanderfilet mit knusprigen Butterbröseln an Trüffeljus
dazu Flusskrebse, Spargel-Bohnenragout und Kartoffelflan
20,80€
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Wolfsbarschfilet in Kräuter-Holunderblütenbutter
mit Rübchen und Lauch-Safranreis
22,70€
Fleischgerichte
Rollbraten von der Kalbsschulter mit Spargel
und Bohnenkernen in Kerbelsahne dazu Butterkartoffeln
17,70 €
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Involtini vom Kaninchenrücken mit Coppa und Dörr-Aprikosen
an Buttermilch-Kartoffelpüree und sautierten Zuckerschoten
18,70 €
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Gebratene Perlhuhnbrust in Zitronenjus
mit Morcheln, Spinat und Pumpernickel-Kartoffelkrapfen
18,80 €
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Gratiniertes Kalbskotelette an Mohnjus mit grünem Spargel
und Carbonara mit Liebstöckel
21,60 €
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Lammkarree unter der Kichererbsenkruste gebraten
an Pinienkerncrème mit Tomaten-Pak Choi und Bärlauchkartoffel
23,50 €
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Rinderfilet vom Angus unter der Zwiebel-Senfkruste gebraten
an Lorbeerjus mit konfierten Kartoffeln,
Mini Artischocken und gelbe Bete
24,80
Dessert
Pochiertes Rhabarbermousse mit schwarzen Nüssen,
Pistaziencrème und Vanille-Buchteln
4,80 €
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Marmorierter Eis-Gugelhupf an Eierlikörsauce
und Erdbeer-Minzsalat
6,60 €
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Vanille-Crèmeschnitte mit Kirschen, Nougatmousse,
Krokantblätter und Kirsch-Wermuteis
6,80 €
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Dessertvariation “Parkrestaurant“
… eine erlesene Köstlichkeit
7,70 €
Unsere vollständige Speisekarte inkl. Dessert können Sie im Anhang als PDF Datei einsehen.
| Speisekarte April 2012 deutsch-englisch[2].pdf |
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